A día de hoy y a pesar de que cada vez hay más información, no tenemos nada claro la diferencia entre ambos conceptos. No seré yo el que de una explicación científica (en cualquier buscador si ponemos "alergia intolerancia alimentaria", aparecen multitud de enlaces que pueden dar una idea clara de que es cada cosa, con las reticencias que todos debemos tener en este maravilloso mundo globalizado de internet ... todos escribimos y opinamos, en muchas ocasiones, sin tener ni idea e intentando sentar cátedra con nuestras palabras) pero intentaré aportar mi granito de arena.
Si hablamos de alergia a un alimento, estamos hablando de que nuestro sistema inmune lo reconoce como extraño, como algo potencialmente peligroso y reacciona frente a él, liberando anticuerpos llamados IgE (Inmunoglobulina E) que pueden ocasionar distintos niveles de respuesta. La reacción puede ir desde inofensivas ronchitas hasta shocks anafilácticos.La intolerancia a los alimentos, en cambio, se refiere a una respuestas física anormal a un alimento o aditivo alimentario que no es una reacción alérgica. En los casos de intolerancia no existe liberación de anticuerpos para atacar al "supuesto" enemigo. La intolerancia se produce simplemente porque el organismo de la persona no posee las enzimas necesarias para digerir determinado alimento y las reacciones están más relacionadas con trastornos digestivos.
Es curioso como hoy en día la intolerancia la identificamos con los celiacos y el GLUTEN. Es más, en muchas ocasiones cuando hablas de alergias a algún alimento, muchas personas comentan, ¿eso que es? "lo del gluten". Es cierto que estamos más concienciados con esta intolerancia y cada vez existen más comercios, comedores, restaurantes e incluso cruceros, que dan una solución a esta problemática. Supongo para los afectados no será suficiente, pero para en el caso de las alergias, contar con eso sería ... puff ... y eso que poco a poco se van consiguiendo cosas.
Por cierto, de los sitios públicos que he visto que mejor tratan el tema de las alergias es DisneyLand (con todas las limitaciones que queráis hacer): http://www.disneylandparis.es/ES/ES/Neutral/Images/food_allergies_es.pdf (buscad información y facilidades en la web de otros parques por ejemplo...)
Un saludo desde las galeras.
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